Esta seção é dedicada a todo assunto que se relacione ao sorvete
Estão disponíveis os seguintes tópicos:
A temperatura ideal para se servir um sorvete de massa é 8º F, para que sua textura sabor e levesa sejam melhores apreciadas.
O Presidente Clinton adora sorvete, e já chegou a pagar US$ 130,00 por sorvetes de manga no hotel San Antonio.
O sorvete de casquinha se popularizou em 1904 durante a feira mundial de ST. Lois, sem se saber ao certo quem fora seu real inventor
Durante a segunda guerra mundial os US marines tinham sorvete para tomar e quando saiam em longas patrulhas
No começo do seculo muitos imigrantes que chegavam aos EUA, quando viam sorvete pela 1º vez, o colocavam no pão, pensando que era um novo tipo de manteiga gelada.
Ricardo Feres (autor dessa página) é até agora o único colecionador de embalagens de sorvete de palito (+ 600 modelos) que se tem notícia no mundo.
Desde 1940, a industria de sorvetes cresceu muito, e hoje podemos definir o sorvete como um produto congelado composto por uma mistura de leite, açúcares, estabilizantes, emulsificantes e flavor (cor e sabor). Ingredientes como ovos, amido e outros também podem ser adicionados à calda. Como são tantos os tipos de sorvetes, podemos classificá-los conforme a sua composição.
Os mais famosos são os sorvetes de creme, os quais devem obrigatoriamente conter produtos lácteos. Os que contém uma quantidade maior de açúcar e gordura, são denominados, premium ou semi freddo. São sorvetes pesados porém macios. Já os gelados comestíveis são sorvetes leves feitos a base de frutas, açúcar e água e sofrem inúmeras variações. Na Itália são muito apreciados e recebem o nome de sorbetto. Na França os sorbets são consumidos, requintadamente, durante as refeições para suavizar o sabor entre um prato e outro. A granita, na Itália, é uma variedade do sorbetto e se diferencia pela presença de cristaizinhos de gelo perceptíveis ao paladar proporcionando uma sensação mais refrescante na boca. No Brasil é conhecido como raspadinha. Uma formulação mais elaborada, os sherbets, como são chamados pelos norte-americanos, recebem quantidades pequenas de gordura e proteína tornando-os mais cremosos.
Os sorvetes também podem ser classificados de acordo com o seu processo de fabricação ou apresentação. Durante o congelamento a calda sofre agitação provocando incorporação de ar. A aeração também é conhecida como overun, e através dela sabemos o rendimento da produção. Quanto maior o overun, mais leve e suave o sorvete se torna.
É o exemplo do sorvete de massa industrial, cujo processo de fabricação consiste em agitação vigorosa da massa, incorporando desta maneira, mais ar, proporcionando um sorvete mais leve. Quando a calda é passada pelo homogeneizador, durante a pasteurização, seus glóbulos de gordura se rompem, deixando a calda mais homogênea acarretando num sorvete de textura mais macia e melhor rendimento (overun mínimo de 80%). A agitação da calda durante o processo de fabricação do sorvete de massa da linha artesanal não é tão vigorosa, proporcionado um sorvete com mais corpo, mais denso. O seu overun varia de em torno de 40 a 80%.
Porém o mercado mais estimulador nos últimos tempos é o do sorvete soft. Este tipo de sorvete está muito presente nos serviços expressos como os de fast food e drive-through, sendo estes os principais responsáveis pelo seu crescimento. Podemos tomar como exemplo a rede de lanchonetes McDonald's que nos anos setenta lançou o McSundae, que era o soft servido com diferentes caldas e coberturas. Desde então notamos o incrível crescimento da demanda dessa linha de sorvetes em estabelecimentos similares. O soft, ou expresso como também é conhecido, se distingue de todos os outros por serem consumidos no momento do preparo. Como a temperatura dele é mais amena, a sua consistência é mais macia, proporcionando uma sensação gostosa de derretimento quase que instantâneo no contato com a boca.
Outro, este bem mais conhecido do público infantil, são os picolés. Apresentados em porções individuais, normalmente suspensos por um palito, contém uma consistência mais firme. No entanto, com o grande desenvolvimento desta linha pelas grandes empresas, hoje, no mercado, encontramos uma diversidade infinita de formatos, sabores, coberturas, texturas e mesmo apresentações, a qual é realmente fantástica.
Ainda existem os produtos preparados a partir de sorvete, que nada mais são que combinações entre estes e produtos não congelados. Dentre eles, pode-se citar a famosa cassata napolitana de criação italiana. É uma mistura de várias camadas de sorvete de sabores diferentes com frutas picadas, além de nozes ou biscoito de coco. Nesta classificação se incluem os bolos e tortas geladas, as monoporções, os sanduíches gelados, e tudo mais que imaginação possa criar.
Uma bolinha...duas bolinhas - não importa o sabor...quem resiste? Este ano, o consumo de sorvete no Brasil cresceu trinta % em relação ao verão passado. Mas será que, além de gostoso, o sorvete que consumimos também é saudável?
O Inmetro analisou 17 marcas que estão entre as mais vendidas. Sabores morango e flocos, os mais consumidos. vamos às marcas:
E agora os testes, no laboratório Noel Nutels, do Rio de Janeiro.
O rótulo é analisado de acordo com o código de proteção e defesa do consumidor. Quem compra tem que ser bem informado sobre o produto. Surge a primeira reprovação: o sorvete “Muito Mais” utiliza o corante "amarelo crepúsculo", mas não revela isso no rótulo. Certas pessoas, certos consumidores são alérgicos a determinados corantes, e eles baseiam a decisão de compra através da leitura do rótulo, que ele acredita estar correto.
Teste Físico-Químico:
Aqui procura-se descobrir se os corantes usados
são autorizados e estão na quantidade permitida por lei. Uma boa notícia: nenhuma
irregularidade foi encontrada.
Teste microbiológico:
Esta análise é muito importante. Ela verifica
se os sorvetes estão contaminados por algum tipo de bactéria. Resultado, três marcas
reprovadas:
Na Skiju e na Sorvebom foi encontrado um número excessivo de bactérias, o que denota falta de condições higiênicas no processo de fabricação e ou armazenamento. Na marca Creme Mel foi encontrado um número excessivo do grupo coliforme total. Esse tipo de contaminação pode causar distúrbios gastro-intestinais, como a diarréia.
Os fabricantes se defendem: Os fabricantes enviaram faxes à redação do fantástico.
O responsável pelo sorvete Muito Mais informa que o corante descoberto no teste não consta do rótulo porque houve uma falha de edição gráfica. O Sorvebom e o Creme Mel alegam que as fábricas estavam mudando de endereço, o que poderia ter causado a contaminação por bactérias.
Já o fabricante do sorvete Skiju alega que a contaminação pode ter ocorrido uma falha no processo de produção. E se compromete a reforçar o controle de qualidade.
O resultado do teste do Inmetro vai ser entregue à Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde.
VALORES MÉDIOS POR 100g
| SORVETE : | Calorias | Glicídios (g) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Cálcio (mg) | Fósforo(mg) | Ferro (mg) |
| DE CREME (MASSA) | 208,0 | 20,0 | 5,00 | 12,00 | 150 | 120 | 0,40 |
| DE FRUTAS | 126,3 | 30,0 | 1,50 | - | 50 | 40 | 0,25 |
Fonte: Tabela de Composição Química dos Alimentos - 9ª ed.
O consumo de sorvetes no Brasil ainda é muito influenciado pelo clima, e sendo assim no inverno nosso consumo médio de sorvete fica bem abaixo dos países do 1º mundo.
Esse compartamento pode ser explicado de diversas maneiras, mas principalmente devido ao baixo poder aquisitivo dsa população e principalmente por uma falta de cultura para o consumo , você deve se lembrar de sua mãe dizendo: " Não tome muito sorvete gelado para nao ficar doente em menino!! ".
Mesmo assim, o consumo de sorvetes cresceu nos últimos anos no Brasil, mas ainda pode crescer muito mais, na maioria dos países da Europa o consumo per capita é superior a 20 quilos por ano. No Brasil é de apenas 1,7 quilo. No Rio e em São Paulo está entre 4 e 5 quilos.
LISTA DOS SABORES PREFERIDOS -
1. BAUNILHA - 29%
2. CHOCOLATE - 8.9%
3. CREME - 5.3%
4. MORANGO - 5.3%
5. NAPOLITANO - 4.2%
6. CHOCOLATE CROCANTE - 3.9%
7. BAUNILHA FRANCESA - 3.8%
8. CREME COM COOKIES - 3.6%
9. DOCE DE LEITE - 2.6%
10. PRALINE - 1.7%
11. CEREJA - 1.6%
12. CHOCOLATE C/ AMÊNDOAS - 1.6%
13. CAFÉ - 1.6%
14. ROCKY ROAD - 1.5%
15. CHOCOLATE C/ MARSHMALLOW - 1.3%
TODOS OUTROS - 23.7%
Fonte: International Ice Cream Association, 888 16th St., Washington, D.C., 20006.
Em pesquisa divulgada no jornal O Estado de São Paulo em 31/08/96 o sorvete pode sim trazer felicidade (manchete da notícia), a pesquisa foi feita em São Paulo e no Rio pedindo que os entrevistados dessem nota para a própria felicidade, e mostrou que a maioria se diz satisfeita. A felicidade tirou nota média de 7,7. Mas ela varia de pessoa para pessoa. Para Djavan, o melhor é concluir um disco. Para um menino de rua, a felicidade é um sorvete. Idosos deram notas mais altas.
