HISTÓRIA

      Segundo consta, quem inventou o sorvete foram os chineses, há três mil anos, ou cerca de 250 a.C., misturando polpas de frutas com neve, esta delícia era servida a seus imperadores.

      No deserto da Pérsia, onde as temperaturas no verão podem chegar a 42⁰C ou mais, o sorvete era feito construindo-se uma piscina ampla e rasa, protegida por uma parede de frente para o sul para ocultá-la do Sol. Enchia-se a piscina com água pura vinda de reservatórios subterrâneos - os "ganats" - durante a noite, quando temperaturas abaixo de zero ocorriam, esta água congelava, cortava-se o gelo em blocos antes que o Sol começasse a aquecê-lo.

     Esses blocos de gelo eram então armazenados numa casa de gelo contígua, enormes estruturas com a forma de um iglú. A espessa parede dessa abôbada feita de tijolos de barro, com o diâmetro de cerca de 15 metros, oferecia uma boa isolação.

    Aproximadamente no ano 100 d.C., em Roma - capital do Império Romano, o Imperador Nero mandava seus escravos buscarem neve nas montanhas para misturar com mel, polpa ou suco de frutas. O gelo era estocado em profundos poços construídos pelo povo.No século treze, Marco Polo retornava à Itália de sua viagem ao oriente, de onde trouxera recipientes que diziam ter sido utilizados na Ásia por mais de mil anos para congelar água. Os italianos foram os primeiros europeus a desenvolverem receitas de sorvetes e aparentemente a partir de 1500 o produto começou a ser difundido por toda a Europa.

  Segundo Sverani, um estudioso florentino, o sorvete foi inventado por Bernardo Buentalenti. Buentalenti era uma espécie de Professor Pardal, sendo famoso por seus inúmeros inventos. Os médicos da época entretanto, não aprovaram o sorvete; achavam que iria perturbar o calor do estômago e a digestão. Mas logo virava moda, defendido exatamente como auxiliar da digestão e estimulante do sangue...! Tudo isto teria ocorrido em Florença.

    O sorvete tornou-se conhecido em Paris graças à rainha Catarina de Médicis (1519-1589), quando ela ali esteve. Na sua comitiva havia até mesmo cozinheiros, e os franceses, sempre apreciadores de bons pratos, gostaram daquele doce geladinho ou daquele gelinho com gosto de doce. Isto foi no século XVI.

 
     Entretanto, a fabricação do sorvete era um segredo culinário bem guardado. Somente um século e meio mais tarde é que o povo parisiense pôde consumir o sorvete, com a chegada de fabricantes italianos à Nápoles e Florença. Agora vocês já sabem porque os italianos têm fama de grandes sorveteiros! 

     A primeira produção de sorvete em escala industrial ocorreu nos Estados Unidos, há 40 anos. Hoje, no mundo todo, quem mais fabrica sorvete são os norte-americanos.

     No Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norte-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado e, por isso, tinha que ser tomado logo após o seu preparo. Um anúncio avisava a hora exata da fabricação. O primeiro anúncio apareceu em São Paulo, no dia 4 de janeiro de 1878, contendo a seguinte mensagem: "SORVETES – Todos os dias às 15 horas, na Rua Direita, nº 44."